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title: "Il “garum” delle Indie Orientali"
url: https://www.altriorienti.com/il-garum-delle-indie-occidentali/
date: 2020-09-21
modified: 2020-11-26
author: "Leone Battisti Alberti"
description: "La salsa di pesce è la porta culinaria delle Indie Orientali e dei paesi Asean. La ricetta differisce un poco nei diversi paesi, ma rimane il principale condimento che accompagna..."
categories:
  - "Cultura, arte e bellezza"
tags:
  - "Life style"
  - "Thailandia"
word_count: 301
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# Il “garum” delle Indie Orientali

*La salsa di pesce è la porta culinaria delle Indie Orientali e dei paesi [Asean](https://it.wikipedia.org/wiki/Associazione_delle_Nazioni_del_Sud-est_asiatico). *

*La ricetta differisce un poco nei diversi paesi, ma rimane il principale condimento che accompagna i piatti thailandesi, laotiani, cambogiani, vietnamiti, cinesi e filippini.*

*Si tratta di un preparato esito alla fermentazione di pesce, unito a ingredienti che cambiano da paese in paese, ma che di base comprendono anche il sale, lo zucchero, i peperoncini piccanti freschi ed aglio. *

*La salsa ha il compito di sostituire il sale e di restituire un aroma forte e tipico, curiosamente in qualche versione il sapore del pesce risulta essere quasi soffocato dalla fermentazione ricordando un formaggio stagionato.*

*Il gusto agli occidentali risulta tipicamente esotico e solo pochi coraggiosi ne sono emotivamente affascinati, i più si abituano nel tempo della loro permanenza nel sud est asiatico. *

*La stessa salsa aveva un progenitore europeo come il “garum”, un condimento dell’antica Roma **nella forma liquida di interiora di pesce salato e fermentato, ciò che rimane di più simile nella nostra cucina è presumibilmente la [colatura di alici di Cetara](http://www.agricoltura.regione.campania.it/Tipici/pdf/disciplinare-colatura.pdf).*

*La mia ricetta preferita che comprende la salsa di pesce è il pad thai i cui ingredienti sono:*

*Ingredienti:*

*100g tagliatelle di riso (rice stick) o noodles istantanei*

*3 cucchiai di zucchero di palma, grattugiata*

*1 cucchiaio pasta di tamarindo*

*un goccio di aceto bianco*

*1 cucchiaio di salsa di pesce*

*3 cucchiai di olio*

*100g di gamberi, pelati e puliti *

*4 scalogni rossi, tritati grossolanamente*

*2 uova*

*30g tofu, tagliato in piccoli quadrati*

*1 cucchiaio di arachidi tostate tritate grossolanamente*

*una manciata di germogli di soia*

*una manciata di cipollotti, tagliati*

* *

*per la realizzazione della ricetta, da cui ho trascritto la ricetta,  suggerisco il link:*

*https://cucinainternazionale.com/thai/pad-thai/*

*Per una volta bacchettaoforchetta si occupa davvero di cucina.*

*21 settembre 20*

 

![](https://www.altriorienti.com/wp-content/uploads/2020/09/pad2-300x300.jpg)