La salsa di pesce è la porta culinaria delle Indie Orientali e dei paesi Asean.

La ricetta differisce un poco nei diversi paesi, ma rimane il principale condimento che accompagna i piatti thailandesi, laotiani, cambogiani, vietnamiti, cinesi e filippini.

Si tratta di un preparato esito alla fermentazione di pesce, unito a ingredienti che cambiano da paese in paese, ma che di base comprendono anche il sale, lo zucchero, i peperoncini piccanti freschi ed aglio.

La salsa ha il compito di sostituire il sale e di restituire un aroma forte e tipico, curiosamente in qualche versione il sapore del pesce risulta essere quasi soffocato dalla fermentazione ricordando un formaggio stagionato.

Il gusto agli occidentali risulta tipicamente esotico e solo pochi coraggiosi ne sono emotivamente affascinati, i più si abituano nel tempo della loro permanenza nel sud est asiatico.

La stessa salsa aveva un progenitore europeo come il “garum”, un condimento dell’antica Roma nella forma liquida di interiora di pesce salato e fermentato, ciò che rimane di più simile nella nostra cucina è presumibilmente la colatura di alici di Cetara.

La mia ricetta preferita che comprende la salsa di pesce è il pad thai i cui ingredienti sono:

Ingredienti:

100g tagliatelle di riso (rice stick) o noodles istantanei

3 cucchiai di zucchero di palma, grattugiata

1 cucchiaio pasta di tamarindo

un goccio di aceto bianco

1 cucchiaio di salsa di pesce

3 cucchiai di olio

100g di gamberi, pelati e puliti

4 scalogni rossi, tritati grossolanamente

2 uova

30g tofu, tagliato in piccoli quadrati

1 cucchiaio di arachidi tostate tritate grossolanamente

una manciata di germogli di soia

una manciata di cipollotti, tagliati

 

per la realizzazione della ricetta, da cui ho trascritto la ricetta,  suggerisco il link:

https://cucinainternazionale.com/thai/pad-thai/

Per una volta bacchettaoforchetta si occupa davvero di cucina.

21 settembre 20